Pizzico di Sale

Gnocchi di patate

2010-11-29T08:56:00.000-08:00

Mi rendo conto che la ricetta di questo piatto non sia molto difficile da trovare altrove né niente di particolarmente speciale, ma gli gnocchi di patate sono e saranno sempre il mio piatto preferito e di conseguenza non potevano mancare. Un piatto semplice che aiuta a svuotare la dispensa quando ci restano delle patate un po' vecchiotte (ma senza germogli mi raccomando!!!! anzi un consiglio prezioso per non far germogliare le patate bisogna conservarle in un contenitore coperte da uno strofinaccio). Gli gnocchi hanno conquistato il mio palato di bambina quando la domenica dopo la messa si andava a pranzo da mia nonna paterna e da allora si sono fatti uno spazio speciale nel mio cuore. Oggi, per dire la verità, lo scettro di regina degli gnocchi lo detiene indubbiamente mia suocera Marisa ed è per questo che la ricetta che vi consiglio non può che essere la sua. (Ad onor del vero quello degli gnocchi è solo uno degli scettri della collezione di mia suocera!!!)

Ingredienti per l'impasto per 4 persone

Patate 1kg (se vecchiotte meglio! se no bisogna essere fortunati..con le patate è sempre un terno al lotto)

Farina bianca 300gr + un po' per la spianatoia

Uova 1

Sale q.b.

Preparazione

Lessare le patate con la buccia in acqua salata, scolarle e lasciarle raffreddare. Sbucciare le patate e schacciarle conl'apposito schiacciapatate (quando non ne avevo uno io lo facevo con il fondo di un bicchiere). Sul banco di lavoro preventivamnete infarinato impastare le patate schiacciate, la farina, l'uovo intero e il sale fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Una volta ultimato l'impasto staccarne una alla volta delle piccole porzioni e, sempre sulla spianatoia infarinata, modellare un salsicciotto doe diametro di ciorca 1.5cm. Con un coltello tagliare il salsicciotto di pasta in pezzetti da 2.5 cm fino ad esaurure l'impasto. L'operazione più difficile ma assolutamente necessaria perché il pezzetto di pasta, smetta di essere un semplice rozzo pezzetto di pasta e si trasformi in uno stipendo e delizioso gnocco è quella di girarlo su uan forchetta o sul retro di una grattugia classica. Io personalmente preferisco la forchetta, e consiglio infarinarla dopo ogni passaggio. Disporre gli gnocchi ben distanziati su una superficie infarinata in modo che non si attacchino. Per la cottura consiglio di utilizzare una pentola piuttosto capiente e di far bollire parecchia acqua salata (consiglio: nonappena l'acqua bolle aggiurngere un po' di olio in modo da evitare che gli gnocchi si attacchino durante la cottura o la scolatura!). Nonappena l'acqua bolle buttare gli gnocchi, appena vengono a galla sono pronti!!!!!

Condimento...suggerimenti:

Un classico burro e salvia..delicato non copre il sapore delle patate.

Al gorgonzola, come piacciono a Davide...fate sciogniere in un padellino un pezzo di zola bianco e morbido insieme a un pochino di latte fino ad ottenere una crema liscia.

Al sugo, qualunque tipo di sugo. Gli gnocchi stanno bene con tutto!!!!!!!!

Fusilli con broccoli e pinoli

2010-11-29T08:10:00.000-08:00

Visto che il mio fidanzato si è preso la varicella e io sono stata esonerata dall'ufficio per cinque giorni causa terrore contagio, mi sono data da fare ai fornelli più del solito. A parte i mangiarini da ospedale dei primi giorni, sono riuscita a cucinare qualcosa di più appetitoso e adatto alla stagione. Brrrrrrr...in questi giorni si gela!!

Ingredienti per 2 persone

Broccolo di medie dimensioni 1

Acciughe sott'olio 2

Aglio 1 spicchio

Pinoli 1 cucchiaio (o secondo il gusto)

Fusilli 180gr

Parmigiano gattugiato una spolverata

Olio evo 2 cucchiai

Peperoncino secco 1 piccolo

Sale q.b

Preparazione:

Lavare il broccolo, tagliare solo i fiori e metterli e sbollentarli per qualche minuto nella pentola di acqua salata dove successivamente (nella stessa acqua!) lesseremo la pasta. Monitorare la cottura dei fiori di broccolo con una forchetta e appena risultano teneri scolarli con un colino e buttarli nella padella dove in precedenza abbiamo fatto scaldare l'olio, il peperoncino, lo spicchio d'aglio e fatto sciugliere le acciughe e tostato i pinoli.

Ultimare la cottura dei broccoli stufandoli a fuoco basso, aggiungendo se serve un mestolo della loro acqua di cottura. A cottura ultimata schiacciare la metà dei fiori con una forchetta in modo da creare un sughetto chremoso che legherà la pasta. Mentre i broccoli si sfaldano in padella, buttare la pasta nell'acqua di cottura di broccoli. Scolare i fusilli al dente salvando un po' dell'acqua di cottura e bttarli nella padella dei broccoli. Cuocere a fuoco vivo per circa un minuto continuando a mescolare, in modo che la pasta si unisca bene al sugo. Servire aggiungendo qualche pinolo fresco per decorazione e una spolverata di formaggio grattugiato.

Buon Appetito!!!

CONCETTUAL CARBONARA By Anto e Bong!

2010-11-29T06:50:00.000-08:00

Una volta proposta una carbonara ad un branco di donne affamate non puoi certo tirarti indietro solo perchè ti sei accorta che ti manca la pancetta!!!

Nata dutante l'ultima "cena concettuale" a casa dell'Anto, questa fantasiosa carbonara viene pubblicata a grande richiesta di tutte le ragazze presenti e che hanno avuto la fortuna di mangiarla. La cuoca, anzi le cuoche, non hanno voluto dare troppi dettagli riguardo alla ricetta ufficiale ma fin dalla prima forchettata ho riconosciuto i due principali ingredienti: il coraggio e la fantasia!!

Quindi non ci resta che ringraziare Antonella e Anna detta Bong per aver rifocillato cinque ragazze affamate con la pasta più ignorante ma più divertente che abbia mai assaggiato dopo la mezzanotte!

Ingredienti (per 5 "galline")

Spaghetti integrali 500gr

Uova 4

Bresaola

Parmigiano a piacere (a noi ce n'è piaciuto un tantino!!)

Risate a più non posso

Sale q.b.

Pepe q.b.

Preparazione

Procedere come per una normale carbonara senza farsi prendere dal panico quando aprendo il frigo non si trova la confezione di pancetta che si stava cercando.. tirare un profondo respiro, chiudere gli occhi e concentrarsi sul pensiero che infondo la bresaola è sempre un salume...valutarne tutti gli aspetti positivi (tipo che è molto più leggero della pancetta ed è consigliata in ogni dieta), non perderli di vista nemmeno per un secondo, contare fino a dieci e infine con un po' di coraggio aprire la confezione, ridurre la bresaola a straccetti su un tagliere e farla saltare per qualche minuto in una padella già calda.

In certi momenti non essere soli davanti ad un ingrediente sbagliato è importante, e le nostre cuoche A&B (Anto&Bong) lo possono ben dire.

Grazie al loro coraggio la pasta è stato un successone, tant'è che ancora oggi se ne continua a parlare su vari social network e le ragazze che purtroppo quella sera non hanno potuto essere dei nostri non vedono l'ora che l'evento si ripeta. Quelle che c'erano sono dell'idea che come la prima volta non verrà mai quindi...anche no. :)

Vi voglio bene A&B.

Le chef consigliano questo piatto solo dopo la mezzanotte e dopo avere ingerito una consistente quantità di ottimo vino.

Risotto alla zucca mantecato al taleggio e chips di prosciutto crudo

2010-11-17T06:33:00.000-08:00

L'inverno è ormai alle porte e non c'è niente di meglio di un bel risotto per riscaldare queste giornate fredde e uggiose.

Ingredienti per 2 persone:

Zucca fresca 350 gr (polpa)

Riso 4 pugni abbondanti

Cipolla bianca 1/2

Taleggio 40 gr

Burro q.b. per il soffritto e la mantecatura

Brodo vegetale (meglio se autentico: cipolla, sedano e carota)

Prosciutto crudo 4 fettine

Vino bianco secco 1/2 bicchiere abbondante

Sale e pepe q.b.

Preparazione:

Pulire la zucca e farla a pezzetti (io ho preso una busta di zucca già pulita e tagliata nel banco della verdura confezionata fresca del supermercato). In una padella antiaderente rosolare nel burro la cipolla tagliata finemente fino a che diventa trasparente senza farla friggere o bruciare (se necessario bagnare con un mestolo scarso di brodo). Aggiungere la zucca e farla stufare bagnandola di tanto in tanto con un mestolo di brodo finché non si disfa completamente riducendosi in una soffice purea, aggiustare di sale e di pepe. A questo punto il procedimento è quello di un normale risotto: aggiungere il riso e farlo tostare per 2/3 minuti a fuoco vivo, bagnare col vino bianco e farlo sfumare. Aggiungere man mano il brodo quando la preparazione vi sembra troppo asciutta. A un paio di minuti dal termine della cottura aggiungere il taleggio pulito della buccia e tagliato a piccoli pezzi, mescolare in modo da distribuirlo in modo omogeneo e ultimare la cottura del riso (di solito 15/18 minuti in dipendenza dalla qualità del riso scelto).

A cottura ultimata, spegnere il fuoco, aggiungere un generoso pezzo di burro e una spolverata di grana (facoltativa), coprite col coperchio e lasciate mantecare per 2/3 minuti. Nel frattempo scaldare una padella antiaderente e stendervi le fettine di prosciutto crudo. Girarle in moda da renderle croccanti da entrambi i lati. Spezzettarle grossolanamente con le mani in modo da ottenere delle specie di chips.

Dopo aver dato un'ultima mescolata, impiattare il risotto e decorarlo con le chips di prosciutto.

Lasagne bianche con zucchine besciamella al pesto e granella di pistacchi

2010-11-08T08:01:00.000-08:00

Piatto tipico della tradizione Emiliana, oggi, le lasagne vengono preparate in mille modi e declinate secondo tutti i gusti. Quella che vi propongo è una versione vegetariana gustosa e light.

Ingredienti per 4 persone:

Pasta fresca (o secca) per lasagne una confezione

Besciamella vegetale (o tradizionale)

Pesto

Zucchine grosse 3

Aglio 1 spicchio

Parmigiano Grattugiato

Pistacchi sgusciati 80gr

Olio 2 cucchiai

Sale

Pepe

Dopo avere lavato e spuntato le zucchine, grattugiarle con una grattugia a maglia larga. Farle rosolare in una padella con l'olio e lo spicchio d'aglio per una decina di minuti finché non risulteranno morbide. Aggiustare di sale e di pepe.

Nel frattempo preparare la besciamella vegetale (più leggera rispetto a quella tradizionale): scaldare in un padellino 4 cucchiai di olio di oliva, fuori dal fornello aggiungere 50gr di farina di frumento ed emulsionare bene. Rimettere sul fuoco e sempre mescolando, aggiungere un mestolo per volta 25cl di brodo vegetale fino ad ottenere la consistenza desiderata, aggiungere un pizzico di sale e di noce moscata. Una volta raffreddata aggiungere tre / quattro cucchiai di pesto per profumare la salsa.

Per questa ricetta io ho usato il pesto fresco biologico senza aglio che si trova facilmente nel banco frigo di molti supermercati ma per chi lo volesse preparare in casa è semplice: frullare in un mixer 50 gr di foglie di basilico, 1/2 bicchiere di olio evo, 6 cucchiai di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di pecorino, 2 spicchi di aglio (facoltativi), 1 cucchiaio di pinoli e qualche grano di sale grosso.

Sminuzzare i pistacchi in un piccolo mixer fino ad ottenere una granella piuttosto grossolana.

Per comporre la lasagna:

Stendere uno strato di besciamella al pesto sul fondo della teglia, coprirlo con un primo strato di pasta (io ho usato quella fresca che si trova già tagliata nel banco frigo del supermercato, nel caso si volesse utilizzare quella secca, consiglio di sbollentarla qualche minuto in acqua salata, raffreddarla sotto l'acqua fredda e asciugarla bene). Coprire lo strato di pasta con un altro strato di besciamella al pesto, uno strato di zucchine, una generosa spolverata di parmigiano e granella di pistacchi. Continuare fino ad esaurire gli ingredienti. Terminare con l'ultimo strato di pasta coprendolo con un abbondante strato di besciamella al pesto e abbondante parmigiano.

Infornare per 30 minuti a 180° avendo cura di mettere qualche fiocchetto di burro prima di infornare.